普洱茶采摘期從3月開始，可以連續(xù)采至11月。普洱春茶一般采摘時間是:3月中下旬到5月上旬，而古樹春茶的采摘時間大概在三月底陸續(xù)開采，四月初旬、中旬會完全開采。時間也會隨著每年的氣溫做一些調整一般情況下，普洱茶鮮葉采摘的最佳時間在日出后半小時，最好是在早上十點至十二點的時候完成采摘工作，這樣可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與茶青的問題。對于季節(jié)來說，采茶最好的季節(jié)是在春季、夏季和秋季三個季節(jié)進行。其中，春茶采摘是從三月開始到四月底:夏茶是5月到六月期間，在云南一般普洱茶采摘的非常少;秋季是九月和十月期間。還分為旱季和雨季，其中，早季春茶因為還沒有收到雨水的影響茶氣比較充足而是制作普洱茶的最佳時機。“春尖“可以說是老天最寵愛的茶，從2月?3月第一批春芽就開始萌發(fā)了，從此時開始到谷雨(5月)以前所采的茶葉，都稱為春尖。
采茶時，一般采一芽二三葉，有的采一芽三四葉。應根據具體情況制定不同的采摘標準，如西雙版納茶區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，土層深厚肥沃，有機質含量豐富，茶樹長得很高，但枝芽不多，芽葉粗壯，肥嫩無比。即使新梢長到五六片葉子，葉質還是很軟。
不同季節(jié)的采摘方式也不一樣，春茶由于茶樹經歷了整個冬天的休養(yǎng)生息，春天到了才慢慢萌發(fā)出來，采摘的時候距離茶梗會比較短，秋茶呢采摘的茶梗會比春茶長，這也就是大部分秋茶看起來要比春茶漂亮的原因。
